Груэр: как делают швейцарский сыр?

Груэр — небольшой город, можно сказать, замок на горе, который находится недалеко от Женевского озера. В основном, этот город знаменит твердым сыром с ярко выраженным цветочным привкусом, который здесь делают. Конечно сыр Груэр уже делают не только здесь, но и, например, недалеко от Люцерна и в других городах Швейцарии. Но Груэр продолжает привлекать толпы интересующихся туристов. Ещё здесь есть музей господина Гигера, который придумал фильм «Чужие». Давайте прогуляемся и зайдем на парочку экскурсий!

VovSun. Блог Владимира Филиппова. Швейцария, Груэр

Начнём с сыра. Я не буду вдаваться в технические подробности, хотя расскажу о процессе его производства чуть ниже. Это пещера, в которой сыр выдерживается. Срок выдержки быват разный, самые распространённые сорта — от 6 до 12 месяцев. Хотя есть и меньше, но он уже не твёрдый, и больше — он уже «ломается» как пармезан.

VovSun. Блог Владимира Филиппова. Швейцария, Груэр

Молоко привозят в бидонах из близлежащих деревень. Основная фишка сыра Груэр и его узнаваемый цветочный вкус в том, что коровы пьют горную воду и едят, помимо травы, еще много горных цветов, десятки видов. Поэтому молоко получается «со вкусом» и этот вкус потом передаётся сыру.

VovSun. Блог Владимира Филиппова. Швейцария, Груэр

В самом заводе есть экскурсии. Конечно в сам зал не пускают, вернее пускают, если заранее согласовать и решить все медицинские вопросы, но времени у меня на это не было. Обычных посетителей пускают на балкон, который отделён стеклопакетом, а-ля шоу «За стеклом». Вместе с персональным аудио гидом выдают сэмплинг — три кусочка Груэра выдержкой 6, 8 и 10 месяцев. Мне больше всего понравился 8-и месячный. Ещё есть сэмплинг в магазине, о нём чуть ниже.

VovSun. Блог Владимира Филиппова. Швейцария, Груэр

Обходишь зал по кругу, цифра «11» означает дорожку номер 11 на аудио гиде. В чанах справа замешивают сыворотку, которая состоит из молока и специального набора ферментов. Сыворотку загружают в круглые формы, они на фотографии слева, и отжимают около суток. Потом круги сыра погружают в специальные солевые ванны на сутки для просола. Потом отправляют головки в пещеру на выдержку. Процесс очень простой, не меняется уже сотни лет.

VovSun. Блог Владимира Филиппова. Швейцария, Груэр

Для любителей подробностей рассказываю. Каждая корова в день съедает 100 кг травы с цветками и выпивает 85 литров воды, из всего этого ежедневно получается 25 литров молока. Одна головка сыра весит 35 кг, для её производства нужно 400 литров молока, т. е. один килограмм сыра делается из 12 литров. В одну такую круглую мешалку заливается 4,800 литров молока из которых получается 12 кругов. За один день завод с помощью четырёх мешалок производит 48 кругов сыра, т. е. 1,680 кг сыра Груэр в день. Каждый год обрабатывается 5,700,000 литров молока из которых получается чуть больше 14 тысяч кругов сыра. В пещере помещается 7,000 кругов, поэтому и самый популярный срок выдержки — полгода.

VovSun. Блог Владимира Филиппова. Швейцария, Груэр

На заводе есть свой магазин в котором можно купить уж точно не поддельный Груэр. Килограмм, в зависимости от срока выдержки, стоит около 20 франков. Зная объем производства сыра в год (см. выше), который равен 500 тонн, можно рассчитать приблизительный оборот завода — около 10 миллионов франков в год (франк условно равен доллару США). Конечно, через магазин на заводе реализуется маленькая доля этого. Ещё в магазине можно попробовать выдержанные версии — до 18 месяцев. Есть ещё больше, но они какие-то специально коллекционные.

VovSun. Блог Владимира Филиппова. Швейцария, Груэр

Не «отходя от кассы» можно пообедать в прекрасной столовой, в которой подаются все блюда с сыром Груэр. Среди них один из самых крутых супов – «Де Шато», из сыра, картошки, маринованных огурчиков, подаётся с чесночным хлебцем. Салат из свежих овощей с розовым соусом и сыром Груэр — тоже одно из местных фирменных блюд. Цены приемлемые. Рядом с заводом есть остановка поезда, почтовое отделение, сам город находится на холме выше.

VovSun. Блог Владимира Филиппова. Швейцария, Груэр

Туда ведёт извилистая дорога. После плотного обеда можно и прогуляться, хотя идти в гору около 15 минут.

VovSun. Блог Владимира Филиппова. Швейцария, Груэр

Дома местных жителей по дороге до замка Груэра утопают в зелени.

VovSun. Блог Владимира Филиппова. Швейцария, Груэр

Замок похож на обычный европейский. Стены и галереи переходов.

VovSun. Блог Владимира Филиппова. Швейцария, Груэр

Центральная площадь с часовней, кафешками и росторанчиками.

VovSun. Блог Владимира Филиппова. Швейцария, Груэр

Есть панорамные террасы. Хотя на этой фотографии мне больше понравилсь тень, чем сама надпись.

VovSun. Блог Владимира Филиппова. Швейцария, Груэр

Вход в кафе охраняет «строгий» страж. По этой фотографии можно понять глобальный расслабон, который творится не только в Груэре, но и, по большому счету, во всей Швейцарии (кроме крупных городов, которые по площади равны Садовому кольцу).

VovSun. Блог Владимира Филиппова. Швейцария, Груэр

Войдя в крепость, ты поднимаешься всё выше и выше – город стоит как бы на склоне горы. После этой арки — самая высокая точка. Здесь ещё одно укрепление, скажем так — цитадель.

VovSun. Блог Владимира Филиппова. Швейцария, Груэр

Местные рекламщики всеми правдами и неправдами заманивают народ в музей господина Гигера, который придумал фильм «Чужие». Это объявление висит в арке.

VovSun. Блог Владимира Филиппова. Швейцария, Груэр

А это кафе рядом с музеем, которое оформлено в стиле «Чужих».

VovSun. Блог Владимира Филиппова. Швейцария, Груэр

В музее снимать запрещено. Для Европы это очень странно, обычно, в отличие от нашей Родины, здесь это только приветствуется. Безусловно, все снимают. Я не делал много кадров, снял лишь вот этот гарнитур и парочку голов «Чужих», которые снимались в фильме. Мебель продаётся, не помню, сколько стоил этот набор, что-то около нескольких десятков тысяч долларов.

VovSun. Блог Владимира Филиппова. Швейцария, Груэр

Внутренний парк цитадели похож на атриум в Монт-Сент-Мишеле во Франции. Обратите внимание на скульптуру, которая задумчиво сидит напротив лабиринта.

VovSun. Блог Владимира Филиппова. Швейцария, Груэр

А это — что-то типа смотровой площадки. Так как город на холме, вид вокруг открывается далёкий и приятный.

VovSun. Блог Владимира Филиппова. Швейцария, Груэр

Можно выйти за пределы замка и побродить у его стены.

VovSun. Блог Владимира Филиппова. Швейцария, Груэр

Можно представить, каким видом наслаждаются парашютисты!

VovSun. Блог Владимира Филиппова. Швейцария, Груэр

В следующий раз, когда вы будете в магазине в отделе сыров, вы уже точно сможете идентифицировать эти горы на этикетке одного из лучших твердых сыров в мире — Груэра. Приятно аппетита!

VovSun. Блог Владимира Филиппова. Швейцария, Груэр

Идея для вашего путешествия: приезжайте в Груэр, сходите на завод, погуляйте по городу и останьтесь там на одну ночь.


Переглянути більшу мапу

Поділитись:
  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • Facebook
  • Twitter
  • Google Buzz
  • del.icio.us
  • email
  • PDF
  • Print

Читайте також:

Comments are closed.